Guida alle Vacanze e ai Viaggi in Umbria

PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELL’UMBRIA



L'Umbria è una terra dove la cucina si è strutturata sulle tradizioni contadine, pertanto assaggerete  una cucina semplice e genuina dai sapori "veri". Qui sotto sono elencale le specialità umbre che dovete assolutamente gustare.


Salumi 


CAPOCOLLO Salume di forma cilindrica, si presenta incartato con carta gialla e legato, il suo peso medio varia dai 2.5-3 kg. Una volta tagliato risulta di colore rossastro con venature di grasso


COGLIONI DI MULO La forma di questo salume ricorda i testicoli del mulo. E' composto da carne magra di maiale, con un lardello al centro.


COPPA DI TESTA  Salume di forma rettangolare, con un peso di circa 15 kg., una volta tagliata si possono notare i vari colori della carne dovuti alla diversità delle parti usate per la preparazione


CORALLINA O SALAME UMBRO Salume tipico umbro di media dimensione, di forma cilindrica, una volta tagliato risulta di carne magra con grandi occhiature di grasso


GUANCIALE o BARBOZZO La guancia di suino, alla fine della lavorazione si presenta di forma triangolare, di medie dimensioni, di peso variabile dagli 800-1000 g., stagionato e ricoperto di pepe


LOMBETTO Salume di forma cilindrica, si presenta incartato con carta gialla e legato, di peso intorno ai 2 kg.
Una volta tagliato risulta di colore rossastro senza venature di grasso


MAZZAFEGATI Si presentano a forma di salsiccia fresca, legate insieme da spago, il peso varia dagli 80 ai 150g. a seconda che siano salate o dolci.


PORCHETTA Suino cotto intero, compresa la testa, disossato, condito, con crosta dorata, legato con spago.


PROSCIUTTO NOSTRANO Coscio di suino stagionato, dalla caratteristica forma a pera, ricoperto di pepe dove non è protetto dalla cotenna


SALAME DI NORCIA Salume di forma cilindrica di medie dimensioni, il peso varia dai 300 ai 500g., risulta macinato a grana finissima.


SANGUINACCIO Salume di forma cilindrica, una volta tagliato si presenta di colore rosso scuro dove spicca il colore chiaro degli ingredienti, il peso varia dai 500 agli 800 g.


VENTRESCA Occorre distinguere tra ventresca arrotolata e quella tesa:  la prima è un salume di forma cilindrica, in particolare è il ventre del suino che dopo essere stato lavorato, viene arrotolato e stagionato, ha un peso che varia dai 3 ai 4 kg. Una volta tagliato presenta delle fette formate da cerchi di grasso e di magro; - la ventresca tesa è sempre ventre di suino, ma con la cotenna; dopo la lavorazione non viene arrotolato, ma tagliato in forme rettangolari alte pochi centimetri e stagionato


Formaggi



CACIOTTA Formaggio da taglio prodotto con latte vaccino in forme di 1,5-3 kg di peso, di consistenza morbida e pastosa e sapore dolce, maturato per 15-20 giorni.


FORMAGGI FARCITI  Formaggio da taglio prodotto con latte ovino o vaccino in forme di peso variabile, compreso tra 1-3 kg, con aggiunta di ingredienti diversi quali: tartufo; peperoncino; olive; erbe aromatiche; cipolla; aglio.


PECORINO DI NORCIA Formaggio da taglio prodotto con latte ovino, proveniente dai pascoli di alta montagna della zona. Il prodotto stagionato per circa 60 giorni viene considerato fresco; se la stagionatura si prolunga per 8-12 mesi si ottiene un prodotto da grattugiare. Le forme pesano generalmente 3 kg circa, ma il peso diminuisce con il prolungamento della stagionatura. Territorio interessato alla produzione
Comuni di: Norcia, Cascia, Sellano, Preci, Monteleone di Spoleto, Cerreto di Spoleto, Poggiodomo, Vallo
di Nera, Sant’Anatolia di Nacco, Scheggino, Montefranco, Polino Arrone, Ferentillo


Paste fresche e prodotti di panetteria



TORTA SUL PANARO, CRESCIA SUL PANARO   Focaccia utilizzata come sostituto del pane. Tipica della provincia di Perugia e dell’Eugubino.


Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, sale, lievito chimico.
Varianti: aggiunta agli ingredienti sopracitati di: olio di semi o d’oliva, parmigiano e/o pecorino, uova, bicarbonato.
Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati a mano fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, il
quale viene poi spianato con il rasagnolo di legno su piano di legno formando delle torte basse, rotonde e
bucherellate con una forchetta. La cottura viene effettuata sul testo, o panaro, precedentemente riscaldato a
contatto di fonti di calore. La torta va girata sul testo più volte fino a cottura.


TORTA AL FORMAGGIO O DI PASQUA Torta rotonda e alta.
STRUFOLI  Dolci fritti rotondi o allungati imbevuti di alchermes o cosparsi di Tavolo miele o zucchero.
TORCIGLIONE  Dolce secco a base di mandorle, a forma di spirale che ricorda un serpente attorcigliato
FAVE DEI MORTI  Dolcetti secchi alle mandorle di forma ovale.
CASTAGNOLE  Gnocchetti fritti imbevuti di alchermes o cosparsi di miele o zucchero. Esistono due varianti: a) morbide (impasto lento e cremoso); b) dure (impasto morbido ed elastico).


Pesci


CARPA DEL TRASIMENO REGINA
TINCA DEL TRASIMENO
LUCCIO DEL TRASIMENO


Prodotti Vegetali


Tartufo Bianco PregiatoTARTUFO BIANCO PREGIATO Territorio interessato alla produzione
 Comuni di Città di Castello, Umbertide, Pietralunga, Montone, Monte S. Maria Tiberina, Citerna, S. Giustino, Gubbio,
Scheggia, Pascelupo, Costacciaro, Sigillo, Fossato di Vico, Gualdo Tadino, Valfabbrica, Orvieto, Porano, Montecchio,
Baschi, Castel Giorgio, Castel Viscardo, Allerona, Ficulle, Parrano, Montegabbione, Monteleone d’Orvieto, Fabro.


TARTUFO NERO PREGIATO 
Norcia, Cascia, Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo, Scheggino, Sant’Anatolia di Narco, Vallo di Nera, Cerreto di
Spoleto, Sellano, Spoleto, Campello sul Clitunno, Castel Ritaldi, Giano dell’Umbria e Stroncone.


PATATA ROSSA DI COLFIORITO
SEDANO NERO DI TREVI
ZAFFERANO DI CASCIA
LENTICCHIA Comune di Foligno (altopiano di Colfiorito)
CIPOLLA DI CANNARA
La cipolla Cannara, è un prodotto molto particolare che deriva da un'insieme di fattori climatici, pedologici e da tecniche di coltivazione tradizionali dalla semina all'intrecciatura. Il prodotto che ne deriva è assolutamente unico. Ogni anno alla fine del mese di Agosto si svolge la "Festa della Cipolla di Cannara" un appuntamento gastronomico unico dove potrete assaggiare tanti piatti a base di cipolla dagli antipasti ai dolci.


Vini DOCG  Torgiano rosso riserva - Sagrantino di Montefalco secco e passito;


Vini DOC   Orvieto - Montefalco - Torgiano - Colli Amerini - Colli Martani - Colli Altotiberini - Colli del Trasimeno Colli Perugini


Olio Dop Umbro  olio UmbroL'Umbria è l'unica regione i cui confini sono coincidenti con quelli della DOP. L'olio Umbro è delicato ma al tempo stesso ha una forte personalità organolettica.  DOP Umbri olio dei : Colli Amerini - Colli Assisi-Spoleto - Colli del Trasimeno - Colli Martani - Colli Orvietani



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